V roku 2015 mala SALM BRÄU možnosť vytvoriť novú gastronómiu s pivovarom z chátrajúceho „Belvedere Stöckl" v historickej Schwarzenberskej záhrade. Napriek počiatočnému odporu a obavám miestnych obyvateľov sa projekt podarilo zrealizovať. Dnes tam funguje moderný pivovar najnovšej generácie bez pachových a hlukových emisií s ročnou kapacitou 4000 hl.
V roku 2015 dostal náš gastronomický podnik „SALM BRÄU" jedinečnú ponuku na vytvorenie nového pivovaru v historickej Schwarzenberskej záhrade z už schátralého „Belvedere Stöckl". Jedinou požiadavkou majiteľa, kniežaťa Karla von Schwarzenberga, bolo, že sa tam muselo variť pravé české tmavé pivo.
Táto časť Schwarzenberskej záhrady zarástla po zatvorení „Belvedere Stöckl". Samotná budova Stöckl bola v zlom stave a príliš malá na gastronómiu. Vedľa Stöcklu však bola schválená stavebná plocha a najprestížnejšia viedenská architektonická firma Hoppe bola poverená plánovaním s veľkým rešpektom k histórii záhrady a botanike.
Niet divu, že sa rýchlo sformovala opozícia voči tomuto projektu, čo vyvolalo obavy zo zápachu, hluku a emisií svetla. Opozícia bola neľútostná, takmer každý týždeň vysielala rakúska štátna televízia a rôzni právnici sa pokúšali získať publicitu. Boj o súhlasy však napokon súd vyhral a projekt bol v roku 2019 dokončený.
Niekedy po otvorení v decembri 2019 sa jeden z kritikov projektu spýtal, kedy sa konečne začne variť, len aby bol prekvapený, keď sa dozvedel, že pivovar je v prevádzke už od októbra. Nebol tam žiadny hluk, žiadny zápach a žiadne iné rušenie prezentované na súde proti projektu.
Pivovar je najnovšou generáciou SALM, založený na 20 hl varni s Brewmatic 07, riadením kvasnej a skladovacej pivnice a automatickým chladením mladiny. Systém má ročnú kapacitu 4000 hl a je možné ho ovládať na diaľku.
